杨凌核盛辐照技术有限公司与西北农林科技大学食品科学与工程学院安全系王新教授团队联合开展了电子束辐照灭菌技术在冷链食品安全方面的研究，近日，分别在国际食品领域《Food Control》和《LWT-Food Science and Technology》杂志上在线发表题为“Inactivation of two SARS-CoV-2 virus surrogates by electron beam irradiation on large yellow croaker slices and their packaging surfaces”和“Inactivation of suspended cells and biofilms of the gram-negative bacteria by electron beam irradiation and possible mechanisms of action”的研究性论文。

新冠疫情爆发以来，国内外多地频繁报告进口冷链食品及其包装表面检测出SARS-CoV-2核酸阳性，甚至在进口冷链食品及其包装表面分离出SARS-CoV-2活病毒。此外，许多国家也报告冷链食品工厂工人出现SARS-CoV-2聚集性感染。因此，SARS-CoV-2通过污染物在全球范围内的远距离传播，特别是进口冷链食品，是不可忽视的。此外，食源性病原菌及其形成的生物膜对海产品安全也存在隐患。

尽管目前全国口岸对进口冷链食品外包装进行化学药物和紫外线预防性消毒，但无法对包装内的冷链食品进行预防性消毒。电离辐射作为一种良好的冷灭病原微生物方法，具有穿透性强、作用广谱、灭活病毒和细菌彻底、加工效率高等优点，可以对冷链食品外包装和包装内同时进行消杀，并能最大限度保持食品原有的品质和风味，延长食品货架期。因此，研究重点开发了一种基于2种猪源冠状病毒替代SARS-CoV-2探究电子束辐照对冷链食品及其包装内外表面SARS-CoV-2灭活效果的评价方法。另外，也开发了电子束辐照对冷链食品中副溶血弧菌和荧光假单胞细菌的浮游菌及其生物膜的灭活机制研究。探明电子束辐照杀灭冷链中病毒和细菌是一种安全、高效、环保和节能的处理方法，可显著减少生物危害，特别是具有公共卫生意义的病原体微生物。电子束辐照处理对冷链食品的健康度和感官品质影响不显著，可以保持良好品质，免受病原微生物污染，从而促进国内和国际冷链食品贸易，促进海产品供应链安全。

该研究得到了陕西省重点研发计划项目 (2021SF-470)、国家自然基金(31871894 和U1703119）等项目资助。

原文链接：

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713522005333?via%3Dihub

2. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114171